Evaluation of Foreign Visitors' Turkish Cuisine Experiences on Tripadvisor, an Online Platform: The Case of İstanbul-Beyoğlu
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1290Keywords:
Istanbul, Online reviews, Foreign visitors, Turkish cuisine, TripadvisorAbstract
The present study aimed to evaluate the Turkish cuisine experiences of foreign visitors through Tripadvisor, an online platform. In line with this purpose, 82 different food establishments with the concept of "Historical Turkish Restaurants, Esnaf Restaurants (restaurants where many dishes from Turkish cuisine are served and the customer prefers one of the options), and Kebap/Pide/Ocakbasi Restaurants (kebab restaurants that serve their customers at tables around a grill)" in the Beyoğlu district of Istanbul Province and included in the Tripadvisor website were analyzed. The content analysis technique, one of the qualitative study methods, was employed in the study. The ranking was from the restaurants that received the most visitor reviews between 2021 and 2022 to the restaurants that received the fewest reviews in order to obtain the total number of reviews on the Tripadvisor website. Especially post-pandemic comments were analyzed to ensure that the data were up-to-date and evaluable. The research data is limited to positive foreign visitor comments in the most common seven different foreign languages between 2021 and 2022. The research resulted in a total of 3455 positive reviews of Turkish cuisine restaurants in the last year (2021-2022). In order of importance, these positive comments are grouped under the categories of taste, service, price, menu, quality, location, and hospitality. These also revealed that foreign visitors focused most on the "taste and service" categories. The absence of any other study examining the Istanbul-Beyoğlu region in previous online evaluation studies emphasizes the importance of this study. This study is thought to shed light on the studies to be conducted in the future, especially on Turkish cuisine.
References
Albayrak, A. (2014). Müşterilerin restoran seçimlerini etkileyen faktörler: İstanbul örneği. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(2), 190-201.
Albayrak, Aslı, (2013). Alternatif Turizm, (1. Baskı), Ankara: Detay Yayıncılık.
Alonso, A. D., O'neill, M., Liu, Y. and O'shea, M. (2013). Factors driving consumer restaurant choice: An exploratory study from the southeastern united states. Journal of Hospitality Marketing & Management, 22(5), 547-567.
Amaro, S., & Duarte, P. (2017). Social media use for travel purposes: a cross cultural comparison between Portugal and the UK. Information Technology & Tourism, 17(2), 161-181.
Aydın, B. (2016). Sosyal medyada restoran imajı: Tripadvisor örneği. Disiplinlerarası Akademik Turizm Dergisi, 1(1), 13-30.
Aydın, B. (2016). Sosyal medyada restoran imajı: Tripadvisor örneği. Disiplinlerarası Akademik Turizm Dergisi, 1(1), 13-30.
Aymankuy, Y., Soydaş, M. E. & Saçlı, Ç. (2013). The effect of social media utilization on holiday decisions of tourists: A study on academic staff. International Journal of Human Sciences, 10(1), 376-397.
Baş, M., Güngör, A.; Özkul, E. & Tuncel, A. (2013). Otel işletmelerinde sosyal medya kullanımı: İstanbul’daki otel işletmelerinde bir araştırma. 14. Ulusal Turizm Kongresi, Ankara: Detay, 283-302.
Bayazit, Z., & Biçer, A. A. (2019). Sosyal medya iletişiminde sosyal medya denetiminin önemi. Muhasebe ve Denetime Bakış, 19(57), 141-164.
Baysal, A. (1993), “Türk Yemek Kültüründe Değişmeler, Beslenme ve Sağlık Yönünden Değerlendirme”, “Türk Mutfak KültürüÜzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayını”, No 3, s.12.
Bertan, S., Bayram, M., Öztürk, B., & Benzergil, N. (2016). Factors influencing hotel managers’ perceptions regarding the use of mobile apps to gain a competitive advantage. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism, 5(1), 59-74.
Cömert, M., & Özkaya, F. D. (2014). Gastronomi turizminde Türk mutfağının önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.
Çakıcı, N., Eser, S. (2016). Yabancı mutfak şefleri gözüyle türk mutfağına ilişkin bir değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/Special issue1, 215-227.
Doğan, S., & Demirtaş, S. (2021). Tripadvsor.com’da yer alan restoranlara yönelik yabancı yorumların içerik analizi ile değerlendirmesi: Hatay ili üzerine bir araştırma. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 5(2), 199-212.
Ekincek, S. & Önçel, S. (2017). Sosyal medyadaki restoran tüketici yorumlarının değerlendirilmesi: Foursquare örneği. İşletme Araştırmaları Dergisi, 9(2), 404-419.
Eren R., & Çelik M. (2017). Çevrimiçi gastronomi imajı: Türkiye restoranlarının tripadvisor
Eröz, S. S., & Doğdubay, M. (2012). Turistik ürün tercihinde sosyal medyanin rolü ve etik ilişkisi. Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 27(1), 133-157.
Ertaş, Y., & Karadağ, M. (2013) Sağlıklı beslenmede türk mutfak kültürünün yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1) s. 117-136.
Fotis, J. N., Buhalis, D., & Rossides, N. (2012). Social media use and impact during the holiday travel planning process (pp. 13-24). Springer-Verlag.
Girgin, G. K., Demir, Ö., & Çetinkaya, V. (2017). Dünyanın en iyi mutfakları ve türk mutfağı.
Gökdemir, S., & Eren, D. (2020). Turist rehberi seçiminin analitik hiyerarşi süreci ile belirlenmesi: Tripadvisor Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(2), 1510-1526.
Gretzel, U., & Yoo, K. H. (2008). Use and impact of online travel reviews. Information and Communication Technologies in Tourism, 35-46.
Gretzel, U. sYoo, K. H. & Purifoy, M. (2007). Online travel review study: Role and impact of online travel reviews.
Gursoy, D., McCleary, K. W., & Lepsito, L. R. (2003). Segmenting dissatisfied restaurant customers based on their complaining response styles. Journal of Foodservice Business Research, 6(1), 25-44.
Güler, S. (2010) Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26: 24-30.
Uluç, G. & Yarcı, A. (2017). Sosyal medya kültürü. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (52), 88-102.
Gürsoy, D. (2013) Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz, Oğlak Yayıncılık, 2. Baskı.
Heper, Ö. F. (2015). Uluslararası Gastronomi-Türk Mutfağı, Editör: Sarıışık, M., Ankara: Detay Yayıncılık, 2. Baskı.
Huang, Y., Basu, C., & Hsu, M. K. (2010). Exploring motivations of travel knowledge sharing on social network sites: an empirical investigation of U.S. college students. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(7), 717-734.
Hvass, K. A. & Munar, A. M. (2012). The takeoff of social media in tourism. Journal of Vacation Marketing, 18(2), 93-103.
İbiş, S. (2021). İstanbul’daki asırlık restoranlar ve bu restoranlara yönelik çevrimiçi yorumların incelenmesi, Yönetim, Ekonomi ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 5(2), 127-139.
İpar, M. S., Babaç, E., & Kök, A. (2020). Yeşil nesil restoranlara yönelik müşteri yorumlarının içerik analizi ile değerlendirilmesi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 260-269.
Kaplan, A. M. & Haenlein, M. (2010). Users of the world, unite! The challenges and opportunities of Social Media. Business horizons, 53(1), 59-68.
Karataş, İ., & Kahraman, N. (2021). İstanbul-Beyoğlu çevresinde yabancı turistlerin ilgisini çeken özelliklerin gençler tarafından belirlenmesi ve çözüm önerileri. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 892-908.
Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi.
Kim, W., Jeong O.R., & Lee, S.W. (2010). On Social Web Sites, Information Systems, Volume 35, Number 2, s. 215-236.
Kozak, A. M. & Çeltek, E. (2013). Turizm işletmelerinde elektronik müşteri ilişkileri (EMİY). Ankara: Detay.
Lin, I. Y. H., & Mattila, A. S. (2006). Understanding restaurant switching behavior from a cultural perspective. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(1), 3-15.
Miguéns, J.; Baggio, R., & Costa, C. (2008). Social media and tourism destinations: TripAdvisor case study. Advances in Tourism Research, (Aveiro).
Namkung, Y., & Jang, S. (2007). Does food quality really matter in restaurants? Its impact on customer satisfaction and intentions. Journal of Hospitality & Tourism Research, 31(3), 387-409.
Namkung, Y., Jang, S. S., & Choi, S. K. (2011). Customer complaints in restaurants: Do they differ by service stages and loyalty levels?. International Journal of Hospitality Management, 30(3), 495-502.
O'connor, P. (2010). Managing a hotel's image on TripAdvisor. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(7), 754-772.
Oğuz, B. (2011). Gustave Flaubert’ın İstanbul destinasyonu. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(8), 47-56.
Önçel, S. (2015). Türk Mutfağı ve Geleceğine İlişkin Değerlendirmeler, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/4, 33-44.
Palmer, A. & Koenig-Lewis, N. (2009). An experiental, social network-based approach to direct marketing, direct marketing: An International Journal, Volume 3, Number 3, s.162-176.
Pantelidis, I. S. (2010). Electronic meal experience: a content analysis of online restaurant comments, Cornell Hospitality Quarterly, 51(4) 483–491. doi:10.1177/1938965510378574.
Samancı, Ö. (2016). “Cumhuriyet Döneminde Türk Mutfak Kültürü”. Şu kitapta: Ed Alev.
Scott, D. M (2010) The New Rules of Marketing and PR, John Wiley and Sons, New Jersey.
Solis, B. (2010). Engage: The complete guide for brands and businesses to build, cultivate, and measure success in the new web. John Wiley & Sons.
Solmaz, B., Tekin, G., Herzem, Z., & Demir, M. (2013). İnternet ve sosyal medya kullanimi üzerine bir uygulama. Selçuk İletişim, 7(4), 23-32.
Solmaz, Y., & Altiner, D. D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı turistlerin Türk mutfağı hakkındaki görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, Cilt 25, Sayı 1, 213-227.
Tiago, T., Amaral, F., & Tiago, F. (2015). The good, the bad and the ugly: Food quality in UGC. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 175, 162-169.
Toktassynova, Z., & Akbaba, A., (2017). Content analysis of on-line booking platform reviews over a restaurant: a case of pizza locale in Izmir. Avrasya Sosyal ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 5(5), 242-249.
TripAdvisor (2018), TripBarometer global report 2017/2018., https://is.gd/aysHey (Erişim Tarihi: 10.20.2022).
TripAdvisor (t.y.). TripAdvisor hakkında, https://is.gd/99cFfb (Erişim Tarihi: 02.10.2022).
Ural, H. (2017). Beyoğlu’nun gece yaşamı ve neoliberal iktidar teknolojileri. Kent Araştırmaları Dergisi, 8(22), 26-57.
Xiang, Z. & Gretzel, U. (2010). Role of social media in online travel information search. Tourism management, 31(2), 179-188.
Yaban, P., M. A., Sunar, D., Kılıç, A. C., Özalp, D. & Kazak, H. (2019). İstanbul’da büyük ölçekli kentsel projeler ve planlama süreçleri. (H. F. Meşhur, K. Ertuğay, F. Eren, ve C. Korkmaz, Dü) Ankara: Atalay Matbaacılık.
Yerasimos, M. (2010). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı, Boyut Yayın Grubu, 5. Baskı.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
